Il latte ei suoi derivati sono nella lista dei 14 allergeni dell'UE che ogni professionista del mondo della gastronomia dovrebbe tenere a mente. Questo fattore non deve essere confuso con l'intolleranza al lattosio, uno zucchero presente nel latte e nei suoi derivati, che si manifesta in persone con livelli totali o bassi di produzione dell'enzima lattasi.

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