Master internazionale in cucina Chef professionista - Laurea tripla (Diplomi certificati da un notaio europeo)

ESNECA

Descrizione del corso di studi

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Master internazionale in cucina Chef professionista - Laurea tripla (Diplomi certificati da un notaio europeo)

ESNECA

destinatari

Questo corso è rivolto a imprenditori, manager, imprenditori, lavoratori e chiunque intenda acquisire le conoscenze tecniche e manageriali necessarie per la cucina.

modalità

modalità Master è On-Line e Tutorizada

  • Una volta iscritti, lo studente riceverà i codici di accesso entro 24 ore lavorative.
  • Il nostro team di docenti e tutor si metterà in contatto lo studente fino a 48 ore dopo l'iscrizione di guidare lo studente lo accompagnano alla partenza e lungo il percorso, e rispondere a tutte le domande che possono sorgere.

durata

La durata è di 600 ore.

importo

  • Importo originale $ 2976
  • Importo effettivo: $ 744

* Importo espresso in Dollari USA

Certificazione ottenuta

Una volta completati gli studi e superati i test di valutazione, lo studente riceverà un diploma che certifica il "Master in Cuoco professionista della cucina professionale", della SCUOLA COMMERCIALE ESNECA , approvato dal nostro status di membri del CECAP, AEC e AEEN , le massime istituzioni spagnole nella formazione e nella qualità. ESNECA BUSINESS SCHOOL, da novembre 2016, e dopo il suo impegno per la qualità, è stata riconosciuta con il sigillo di eccellenza ICEEX e la qualità della formazione. I diplomi, inoltre, recano il timbro del notaio europeo, che attesta la validità, il contenuto e l'autenticità del titolo a livello nazionale e internazionale. La laurea può avere l'APOSTILLA DE LA HAYA (Certificazione ufficiale che convalida il titolo presso il Ministero della Pubblica Istruzione di oltre 200 paesi in tutto il mondo).

contenuti del corso

Modulo 1. Tecniche ed elaborazioni culinarie

Unità didattica 1. Esecuzione di elaborazioni culinarie di più applicazioni

1. Classificazione, definizione e applicazioni

2. Fasi dei processi e dei rischi nell'esecuzione

3. Applicazione delle rispettive tecniche e semplici procedure di esecuzione

  • Sfondi cucina
  • brodi
  • Brevi brodi
  • Mirepoix
  • Raccordi semplici

4. Applicazione delle tecniche di rigenerazione e conservazione

Unità didattica 2. Produzione di opere di cucina

1. Definizione, classificazione e tipi

2. Sistemi e metodi di pulizia

  • Verdure, verdure e tuberi
  • Legumi, riso e pasta
  • uova
  • Carni di diversi tipi
  • Pesce e frutti di mare
  • altrui

3. Applicazioni di attrezzature e materiali di base

4. Ingredienti, schemi e fasi di elaborazione. Rischi nell'esecuzione

5. Applicazione delle tecniche di rigenerazione e conservazione

Unità didattica 3. Partecipazione al miglioramento della qualità

  1. Garanzia della qualità
  2. Attività di prevenzione e controllo degli input. Processi per cercare di evitare risultati difettosi

Modulo 2. Progettazione di menu e lettere

Unità didattica 1. Temi multimediali

  1. Introduzione. Obiettivi generali del corso
  2. Calcolo della redditività dei piatti del nostro menu
  3. Calcolo della redditività totale dei piatti del nostro menu
  4. Analisi della popolarità dei piatti del nostro menu

Unità didattica 2. Esercizi

  1. Famiglia di creme e patate
  2. Famiglia di carni
  3. Famiglia di pesci
  4. Famiglia di dessert
  5. Categorizzazione dei piatti del nostro menu
  6. Strategie sulle categorie dei nostri piatti
  7. Il menu di ingegneria. Esempi
  8. Il menu di ingegneria. Applicazione pratica
  9. Famiglia di riso e pasta
  10. Menu Menu Engineering
  11. Strumento menu di ingegneria. Soluzione agli esercizi

Modulo 3. Cucina creativa

  1. Introduzione alla cucina creativa
  2. Cambiamenti nel processo di produzione
  3. Lo stile in cucina
  4. creatività
  5. Standard e combinazioni organolettiche di base
  6. Presentazione di elaborazioni
  7. schiume
  8. Cucina sotto zero
  9. Trame culinarie
  10. Materie prime
  11. Preparazione di ricette I
  12. Preparazione di ricette II

Modulo 4. Enologia, degustazione di vini e abbinamenti gastronomici per cuochi

  1. Introduzione alla degustazione
  2. Fase olfattiva
  3. Fase gustativa
  4. Il raccolto
  5. Vinificazione di vini I
  6. Vinificazione di vini II
  7. Produzione di vini spumanti
  8. Classificazione dei vini dolci
  9. Sughero nel vino
  10. I Catavinos
  11. Principali varietà di vino rosso
  12. Principali varietà di vino bianco
  13. Denominazioni di origine I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
  14. Abbinamento vini
  15. Abbinamento vini II

Modulo 5. Gestore di cibo

  1. Malattie di origine alimentare
  2. Infezioni alimentari
  3. Intossicazione alimentare
  4. Microrganismi più comuni
  5. Materiali a contatto con il cibo
  6. Disinsection e deratization
  7. Lavaggio delle mani del gestore di cibo

Modulo 6. Prevenzione dei rischi professionali nell'ospitalità

  1. Lavoro e salute Rischi professionali
  2. Quadro di prevenzione di base
  3. Rischi legati alle condizioni di sicurezza
  4. Rischi ergonomici e psicosociali.
  5. Sistemi di controllo del rischio di base
  6. Piani di emergenza ed evacuazione.
  7. Il controllo sanitario dei lavoratori. Primo soccorso
  8. Organizzazione di gestione e prevenzione.
  9. Legislazione di base. Legge sulla prevenzione dei rischi professionali

Modulo 7. Gestione di stick e magazzino

  1. Tipi e disegni del magazzino
  2. Metodi di archiviazione
  3. Analisi azionaria
  4. Preparazione dell'ordine
  5. Consegna di ordini
  6. Gestione del magazzino
  7. Controllo delle scorte

Corso Multimediale Facturaplus

  1. Registrazione della compagnia
  2. famiglie
  3. Forme di pagamento e riscossione
  4. Gruppi di clienti
  5. dipartimenti
  6. lavoratori
  7. Banche e rimesse
  8. clienti
  9. Agenti commerciali
  10. fornitori
  11. vettori
  12. magazzini
  13. articoli
  14. promozioni
  15. produzione
  16. fattura
  17. shopping
  18. collezioni
  19. Proprietà dell'articolo

Modulo 8. Abilità gestionali nell'ospitalità, turismo e restauro e gestione del tempo

1. Capacità di gestione

  1. Il processo di gestione
  2. Il processo di gestione (r)
  3. Teorie della Leadership
  4. guida
  5. motivazione al lavoro
  6. motivazione del personale
  7. comunicazione
  8. trattativa
  9. Comunicazione e negoziazione
  10. NLP
  11. NLP (r)
  12. Coaching e mentoring
  13. Coaching (r)


2. Gestione del tempo

  1. personaggi
  2. concetti
  3. Introduzione alla gestione del tempo
  4. Come buona è la gestione del tempo
  5. 10 errori comuni Gestione del tempo
  6. Poiché la produzione è
  7. registri attività
  8. Elenco attività
  9. Calendario di Windows
  10. Agenda Outlook
  11. Finestre organizzazione che
  12. Finestre organizzazione II
  13. Organizzato con Outlook
  14. Organizzato con il mobile
  15. Lista con Excel
  16. bilancio familiare con Excel
  17. I dati e le informazioni di Excel
  18. Remember The Milk
  19. 8 passi
  20. sommario
  21. Manuale di gestione del tempo

Modulo 9. Cottura della linea fredda

  1. Dipartimento-Cucina
  2. Ricevuta di merci
  3. Ricezione di generi
  4. Controllo della temperatura nelle telecamere
  5. Nuove tendenze
  6. Fondamenti di congelamento
  7. Aspetti biochimici del congelamento
  8. La tecnica del vuoto I
  9. La tecnica del vuoto II
  10. La catena del freddo
  11. Principi fondamentali della catena del freddo
  12. terminologia
  13. Ricettario I
  14. Ricetta II

Modulo 10. Gestione degli allergeni in ospitalità

  1. allergeni
  2. Sintomi e diagnosi
  3. Intolleranze alimentari
  4. Celiachia
  5. Trattamento di allergie e intolleranze
  6. Allergeni alimentari
  7. cereali
  8. Allergia alle proteine
  9. Allergia e intolleranza alle uova
  10. pesce
  11. mollusco
  12. arachidi
  13. Sedano, senape e sesamo
  14. solfiti
  15. Aspetti legislativi I
  16. Aspetti legislativi II
  17. Aspetti legislativi III
  18. Regolamento UE 2011-I
  19. Regolamento UE 2011-II
  20. Regolamento UE 2011-III
  21. Regolamento UE 2011- IV
  22. Regolamento UE 2011- V
Questa scuola offre corsi di studio in:
  • Spagnolo


Ultimo aggiornamento April 16, 2018
Durata e prezzo
Questo corso è Obbligo di frequenza
Start Date
Data d'inizio
Iscrizioni aperte
Duration
Durata
600 orario
Part time
Price
Prezzo
744 USD
Information
Deadline
Locations
Spagna - Spain Online
Data d'inizio : Iscrizioni aperte
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Dates
Iscrizioni aperte
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