Curso de cocinero profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

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Curso de cocinero profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Curso de Cocinero Profesional

Aprende los secretos de los auténticos cocineros profesionales

Si quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes, con este curso de Cocinero Profesional, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Aprenderás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocina de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.

Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc…

Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional. ¡Descubre ya una profesión con futuro!

Ordine del giorno

  • Introducción a las generalidades de la cocina - Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina - Organigrama de cocina y departamentación. Mice-in-place e il flusso dei generi in uno stabilimento. Analisi dei rischi e punti critici di controllo
  • Tecniche di base di cottura degli alimenti - cottura di base. Meccanismi di trasferimento del calore. Principi Maillard di osmosi e denaturazione delle proteine. Metodi di cottura. Los métodos de cocción. Tabella riassuntiva delle tecniche di cottura
  • Le tecniche tradizionali di conservazione degli alimenti - Breve storia della conservazione degli alimenti. Principi di conservazione degli alimenti. Metodi di conservazione degli alimenti. Additivi alimentari. Allegati. Guarigione prosciutto e baccalà
  • Operazioni preliminari per la preparazione del genere - Gestione Sicurezza e coltelli. Operazioni preliminari verdure. Operazioni preliminari di carni. Operazioni preliminari uccello
  • Le verdure e frutta - verdura. Frutta e noci. Stagioni Tabella di verdure. Tabella Frutta di stagione e noci
  • Funghi - Panoramica di funghi e funghi. Morfologia dei funghi. Top fauna selvatica commestibile e usi culinari. Funghi coltivati ​​ed i loro usi culinari. La trufa
  • Los lácteos y los quesos - La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
  • Los aperitivos - Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
  • Las entradas - Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
  • Uova - Definizione e classificazione delle uova. Usi culinari di uova
  • Rice - Definizione e classificazione del riso. Culinary utilizza riso
  • La pasta - Definizioni, composizione e classificazione di pasta. Usi culinari di pasta. Altri cereali e gli usi culinari
  • Fish - Definizione, classificazione e pesce di qualità. Gear. Proprietà nutrizionali e culinarie delle diverse specie. Pulizia e razionamento. Metodi di cottura e gli usi culinari
  • Frutti di mare e Lumache - Definizioni, classificazione e frutti di mare di qualità. Caratteristiche morfologiche e culinarie delle diverse specie. Metodi e usi culinari cottura. Lumache. Caviale
  • Carni - Definizione, classificazione e carni di qualità. Carni bovine. Carni suine. Carni di ovini, caprini e altri. Razionamento e tagli. Metodi e usi culinari cottura. Trippa
  • Caccia e pollame - Definizioni, classificazione e il pollame di qualità. Definizione e classificazione delle carni di selvaggina di qualità. Razionamento e tagli. Metodi di cottura e gli usi culinari
  • Erbe, spezie e condimenti - Definizioni, classificazione e qualità. Proprietà organolettiche e gli usi culinari. L'olio
  • Fondi salse ei lati - Definizione e Panoramica delle salse. Nozioni di base del fondo di cottura. Associazioni o ulteriori cucina fondi. Salse. Raccordi
  • Analisi dei costi e dei rendimenti - cucina appartamento Documentazione. Concetti generali. Analisi dei costi. Definizione, classificazione e di struttura. Calcolo e analisi dei consumi. Determinazione del prezzo di vendita. Shopping e stoccaggio
  • Ingegneria Menu - Sala. Definizione e classificazione. Offrendo buffet. Menu Offerta. Offrire a la carte. Ingegneria Menu
  • Nuove direzioni della gastronomia. L'evoluzione culinaria - Evoluzione della gastronomia dagli anni '60 ad oggi. Lo sviluppo nel XXI secolo. Movimenti della nuova gastrocultura.
  • Avanzate Attrezzi da cucina. Nuovi strumenti di ottimizzazione - investimento sistemi. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación - Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
  • La despensa global. Productos, texturas y condimentos - Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
  • Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras - El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina - El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
  • La industria alimentaria y normativas de calidad - Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
  • Comunicación y marketing en la cocina. - El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
  • Nuevos modelos de gestión. - El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.

Obiettivi

Con el curso cocinero profesional conseguiremos que:

  • Domines el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
  • Aprendas las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú, así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.
  • Domines las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.

​Salidas Profesionales

El curso de Cocinero profesional está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

Questa scuola offre corsi di studio in:
  • Spagnolo
Durata e prezzo
Questo corso è online
Start Date
Data d'inizio
Settembre 2019
Duration
Durata
Part time
Price
Prezzo
Information
Deadline
Locations
Spagna - Saragozza, Aragona
Data d'inizio : Settembre 2019
Scadenza domanda Richiedi info
Data di conclusione Richiedi info
Dates
Settembre 2019
Spagna - Saragozza, Aragona
Scadenza domanda Richiedi info
Data di conclusione Richiedi info